Smarte Lebensmittelproduktion

Die weltweite Versorgung mit Lebensmittel und die Wertschöpfungsketten werden sich aufgrund des Klimawandels, des Bevölkerungsanstiegs und des veränderten Konsumverhaltens der Verbraucherinnen und Verbraucher in den nächsten Jahrzehnten deutlich verändern. 

Wir forschen daher an der Entwicklung innovativer Lebensmittelressourcen und neuartiger Methoden der Lebensmittelherstellung. Dabei stehen Aspekte wie Reverse Design, die Optimierung und Anpassung von Nährstoffen und die sensorischen Eigenschaften sowie Gesundheitsprofile von Lebensmitteln im Vordergrund des Forschungsinteresses. Hinzu kommen Bemühungen zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten. 

Die Forschung erstreckt sich dabei von der Grundlagen- bis zur angewandten Forschung und umfasst sowohl Modellierungs- als auch experimentelle Ansätze. 

Die Mitglieder des Fachbereichs wenden mehrskalige Modellierungstechniken, künstliche Intelligenz und maschinelles Lernen sowie anspruchsvolle experimentelle und analytische Methoden an. 

Ziel ist es, die zukünftigen Herausforderungen in Bezug auf die Entwicklung und Herstellung von Lebensmitteln zu bewältigen. Die Zusammenarbeit mit EIT Food, sowohl auf akademischer als auch auf industrieller Ebene, trägt zur weiteren Profilbildung des Fachbereichs bei.