Alternative Proteine
Die Forschung zu alternativen Proteinen zielt darauf ab, innovative, nachhaltige und gesunde Proteinquellen zu entwickeln, die nicht von Tieren stammen. Dazu gehören pflanzliche, mikrobielle und im Labor gezüchtete Optionen. Herausforderungen bestehen darin die Verarbeitungsschritte vom Rohstoff zum Endprodukt zu optimieren, sowie die Skalierung der Produktion in großem Maßstab effizient zu gestalten. Forscher aus interdisziplinären Bereichen entwickeln und optimieren gesunde Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Landwirtschaft bis zum Konsumenten.
Forschungsschwerpunkte
- Inhomogene Rohstoffe und beschränktes Nährstoffangebot beeinträchtigen die pflanzliche Proteinproduktion
- Kombinierbare Funktionseinheiten als Bausteine für Lebensmittel
- Maßgeschneiderte chemische Methoden und selbstorganisierende Strategien
- Entwicklung und Verbesserung neuartiger Lebensmitteltexturen, Geschmacksrichtungen und Optik
- Scale-up in allen proteinbasierten Lebensmittelsektoren
- Sichere und gesunde Ernährung durch alternative Proteine
- Akzeptanz und Aufklärung der Verbraucher über alternative Proteine
- Sozioökonomische und ökologische Bewertungen der alternativen Proteinindustrie
Forschungsthemen
Herausforderungen bei der Erforschung und Entwicklung alternativer Proteine treten in kleinem und in industriellem Maßstab auf. Diese werden entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der landwirtschaftlichen Produktion über die Verarbeitung bis hin zum Markt und zum Verbraucher thematisiert.
Ressourcen, Rohstoffe und Grundbausteine der Lebensmittel
- CellAg – Tierische Produkte direkt aus Zellen statt aus Tieren produzieren (Prof. Henkel)
- Rapssaat als einheimische Quelle von hochwertigem Protein für die menschliche Ernährung (Prof. Dawid)
- Nachhaltige Proteinzutaten (Prof. Weisz)
Verarbeitung und Fertigung vom kleinen bis zum industriellen Maßstab
- Provide – Quellen für Proteine und Biomoleküle in einem Kreislaufwirtschaftssystem (Prof. Rychlik)
- Trockenverarbeitung von Pflanzenproteinen (Prof. Först)
- Aerogele aus Pflanzenprotein (Prof. Kulozik)
- Proteinfunktionlisierung zur Fettreduzierung in Lebensmitteln (Prof. Kulozik)
- PRO-SUPER – Pilzliche Produktionssysteme zur Verwertung pektinreicher landwirtschaftlicher Reststoffe (Prof. Benz)
Sensorik und Rezeptur für eine gesunde Ernährung
- Fehlgeschmack/Fehlaroma von Proteinisolaten (Prof. Dawid)
- Zusammenhang zwischen Pflanzenstress und Geschmack (Prof. Dawid)
- Sensomik-gestützte Aromaentschlüsselung von Erbsenproteinisolaten (Prof. Dawid)
- Pflanzliche Lebensmittel: Überbrückung der Kluft zwischen neuen Proteinen und FLAVOURsome (Prof. Dawid)
Data Science, Marketing und Umwelteinflüsse
- TriboTec – Proteinanreicherung und Fraktionierung von Nebenströmen (Prof. Först)
- DiSPBiotech – Morphologie-Modellierung von aggregierenden filamentösen Pilzen (Prof. Briesen)
- Modellgestützte Entscheidungshilfe für die Entwicklung von Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis (Prof. Briesen)
- REIF – Ressourceneffiziente, wirtschaftliche und intelligente Lebensmittelkette (Prof. Becker)
| Name | Titel | Professur / Lehrstuhl |
|---|---|---|
| Marius Henkel | Prof. Dr.-Ing. | |
| Mirjana Minceva | Prof. Dr. | |
| Stephen Schrettl | Prof. Dr. | Funktionsmaterialien für Lebensmittelverpackungen |
| Jutta Roosen | Prof. Dr. | Marketing und Konsumforschung |
| Roman Werner | Dr. | |
| Thomas Becker | Prof. Dr.-Ing. | Brau- und Getränketechnologie |
| Corinna Dawid | Prof. Dr. | Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik |
| Petra Först | Prof. Dr.-Ing. | |
| Ute Weisz | Prof. Dr. | Plant proteins and Nutrition |
| Dominik Grimm | Prof. Dr. | |
| Michael Rychlik | Prof. Dr. | Analytische Lebensmittelchemie |
| Sonja Berensmeier | Prof. Dr. | Selektive Trenntechnik |
| J. Philipp Benz | Prof. Dr. | Pilzbiotechnologie in der Holzwissenschaft |
| Heiko Briesen | Prof. Dr. | Systemverfahrenstechnik |
| Thomas Brück | Prof. Dr. | Werner Siemens-Lehrstuhl für Synthetische Biotechnologie |
| Bastian Blombach | Prof. Dr. | Mikrobielle Biotechnologie |
| Volker Sieber | Prof. Dr. | Chemie Biogener Rohstoffe |
| Michael Zavrel | Prof. Dr.-Ing. | Bioverfahrenstechnik |
| Daniel Cremers | Prof. Dr. | Bildverarbeitung und Künstliche Intelligenz |
| Markus List | Prof. Dr. | Experimentelle Bioinformatik |
| Bernhard Kuester | Prof. Dr. | |
| Cathleen Zeymer | Prof. Dr. | Proteinchemie |
| Luisa Menapace | Prof., Ph.D. | Governance im Internationalen Agribusiness |
| Claudia Doblinger | Prof. Dr. | |
| Dirk Haller | Prof. Dr. | Ernährung und Immunologie |
| Veronika Somoza | Prof. Dr. | |
| Martina Gastl | Dr. -Ing. | |
| Matthias Hebrok | Prof. Dr. | Angewandte Stammzell- und Organoidsysteme |
| Nikolaus Adams | Prof. Dr.-Ing. | Aerodynamik und Strömungsmechanik |
| Senthold Asseng | Prof. Dr. | |
| Petra Mela | Prof. Dr. | Medizintechnische Materialien und Implantate |
| Ruth Müller | Prof. Dr. | Wissenschafts- und Technologiepolitik |
| Sebastian M. Pfotenhauer | Prof. Dr. |
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