Lebensmittelchemie

Seit einigen Jahren steigt das Interesse an gesunden und sicheren Lebensmitteln. Neben Geruch und Geschmack legt der Verbraucher immer größeren Wert auf Herkunft, Sicherheit, Qualität und gesundheitsbezogene Funktionalität. Mit dem Masterstudiengang Lebensmittelchemie trägst du dazu bei, die Gesellschaft mit gesunden und sicheren Lebensmitteln zu versorgen. Dabei ist eine ganzheitliche Betrachtung – von der Qualität des Futtermittels, über die Beschaffenheit der Verpackung, bis hin zur Art und Weise der Zubereitung – von Bedeutung.

Das Studium bildet dich in einem interdisziplinären Kontext aus, damit du diese ganzheitlichen Fragestellungen beantworten und die Lebensmittel- und Futtermittelsicherheit gewährleisten kannst. Dementsprechend lernst du im Studium alles über die bei Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln generierten Inhaltsstoffe, die wertgebend (z. B. Geruch und Geschmack), gesundheitsfördernd (z.B. Antioxidantien) oder schädlich (z. B. Acrylamid) sein können und wie du diese auf molekularer Basis analysierst. Wie kannst du durch gezielte Änderungen der Rohware oder des Herstellungsprozesses Einfluss auf die molekulare Zusammensetzung nehmen und was ist für die lebensmittelrechtliche Konformität wichtig? Wie wirken sich neue Technologien auf die molekulare Zusammensetzung des Lebensmittels aus? Durch die Ausbildung in Lebensmitteltoxikologie, Qualitätssicherung und Lebensmittelrecht bist du für alle Herausforderungen, die dir deine berufliche Zukunft bringt, vorbereitet.

Der konsekutive Bachelor/Master-Studiengang an der TUM ist äquivalent zum bisherigen Staatsexamensstudiengang.

Mit einem Abschluss im Master-Studiengang Lebensmittelchemie darfst du dich als Lebensmittelchemiker oder Lebensmittelchemikerin bezeichnen und kannst im Anschluss die einjährige weiterführende Ausbildung zum „Staatlich geprüften Lebensmittelchemiker“ antreten.

In der öffentlichen Verwaltung und bei staatlichen Untersuchungseinrichtungen kannst du dein Wissen bei der Entwicklung von Maßnahmen für den gesundheitsbezogenen Verbraucherschutz oder bei der amtlichen Überwachung von Lebensmitteln, kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen einbringen. Bei Verbraucherorganisationen vertrittst du mit deinem Sachverstand die Interessen der Konsumenten und informierst sie entsprechend.

Auch die Lebensmittelbranche hat vielfältige Aufgaben für dich zu bieten. An der Schnittstelle zwischen Produktion und Qualitätsmanagement entscheidest du über den Bezug der Rohware aufgrund von Qualitätsmerkmalen, führst dementsprechend Wareneingangskontrollen durch oder überprüfst die Produktion im Hinblick auf die sensorische Qualität und chemische Sicherheit des Endprodukts. Zudem unterstützt du das Marketing im Hinblick auf lebensmittelrechtliche Fragestellungen bei Etikettierung und Werbung und trägst somit wesentlich zum Erfolg des Produktes auf dem Markt bei.

Zudem findest du Jobs in der Pharma- und Kosmetikindustrie, bei Gutachterbüros, privaten Laboren oder staatlichen Forschungseinrichtungen und an Universitäten, wo du dein Masterstudium auch mit einer Promotion fortführen kannst.

Aufbauend auf dem Bachelorstudiengang Lebensmittelchemie liegt im Master der Fokus stärker auf den interdisziplinären und forschungsorientierten Aspekten des Faches. Im Masterstudiengang Lebensmittelchemie lernst du die Inhaltsstoffe kennen, die bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln entstehen und analysierst sie auf molekularer Ebene. Dabei findest du heraus, wie du durch gezielte Eingriffe in die entsprechenden Prozesse die molekulare Zusammensetzung von Lebensmitteln beeinflussen kannst. Damit trägst du zu einem vorbeugenden Verbraucherschutz bei. Weitere Inhalte des Masterstudiengangs Lebensmittelchemie umfassen Lebensmittelrecht, Lebensmitteltoxikologie und Qualitätssicherung.

Das Studium findet in Vollzeit in regulär vier Semestern statt, in denen du 120 Credits erzielst. Neben den Pflichtfächern können auch Wahlmodule, beispielsweise aus den Bereichen Betriebswirtschaftslehre, Angewandte NMR-Spektroskopie oder Hochaufgelöste Analytische Verfahren besucht werden. In Wahlfächern kannst du dich auch intensiver mit der Entwicklung von Starterkulturen oder Lebensmittelbiotechnologie beschäftigen.

Damit die überfachlichen Grundlagen, sogenannte Soft Skills, nicht zu kurz kommen, kannst du in diesem Bereich 3 Credits einbringen. Dabei ist es egal, ob es sich um ein Praktikum, eine Übung, eine Vorlesung, ein Seminar oder einen Sprachkurs handelt.

Im vierten Semester schreibst du deine Master's Thesis.

Interesse geweckt? Wirf doch einen Blick auf unseren Studienplan.

Mit deinem Master-Abschluss in der Tasche, hast du ein vertieftes und detailliertes Wissen über die Themenfelder Lebensmittel, Kosmetika, Bedarfsgegenstände, Tabakerzeugnisse, Futtermittel und deren Rohstoffe – und zwar sowohl aus chemisch-analytischer als auch aus technologischer und rechtlicher Sicht. Du verstehst die wesentlichen Reaktionen bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln auf molekularer Ebene und kannst beurteilen, wie sich wertgebende Eigenschaften wie Geruch, Geschmack, Farbe und Textur eines Lebensmittels bilden.

Du kennst dich mit analytischen Verfahren und Techniken der molekularen Sensorik aus und kannst dadurch die Qualität von Lebensmitteln hinsichtlich sensorischer Parameter und Inhaltsstoffe bewerten. Du weißt, wie diese Stoffe gebildet werden und kannst deswegen Strategien entwickeln um den gesundheitsfördernden Wert eines Lebensmittels zu erhöhen. Auch bei unerwünschten Inhaltsstoffen verfügst du über weitreichende Kenntnisse zur Bewertung, Analyse, Überwachung und Minimierung.

Das Studium hat dich gelehrt, Problemsituationen frühzeitig zu erkennen, zu analysieren und entsprechende Gegenmaßnahmen zu entwickeln. Durch die vielfältigen Praktika kennst du dich mit instrumenteller Analytik aus, arbeitest selbstständig und verstehst Funktionsprinzip und Bedienung von Analysegeräten. Zudem bist du in der Lage auf neue Fragestellungen eigene Ziele zu formulieren, Versuchsdesigns zu entwickeln, durchzuführen und die Ergebnisse entsprechend auszuwerten, zu interpretieren und auf fachlich hohem Niveau zu kommunizieren.

Damit erfüllst du alle, von der staatlichen Ausbildungs- und Prüfungsordnung (APOLmCh) geforderten Bereiche, die dem zweiten Abschnitt der Staatsprüfung entsprechen. 

Allgemeine Übersicht über den Bewerbungsprozess an der TUM  
In den nachfolgenden Abschnitten sind die studiengangsspezifischen Informationen zusammengestellt.

Bewerbungs- und Zulassungsvoraussetzungen

Abschluss: 
Voraussetzung für die Bewerbung ist ein mindestens sechssemestriger qualifizierender Bachelorabschluss oder ein mindestens gleichwertiger Abschluss, dieser kann von einer in- oder ausländischen Hochschule sein.
Darüber hinaus musst du die fachliche Qualifikation nach APOLmCh (Verordnung über die Ausbildung und Prüfung der Staatlich Geprüften Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker) nachweisen. Als Absolventin oder Absolvent des Bachelorstudiengangs Lebensmittelchemie hast du diese in der Regel erhalten. Wenn du einen anderen Bachelorabschluss hast, zum Beispiel in den Fächern Chemie, Biochemie oder Pharmazie, kannst du diese fachliche Qualifikation nur nachweisen, wenn du lebensmittelchemische Module als Wahlfächer belegt hast.

Mindestcredits:
Zum Bewerbungszeitpunkt muss der qualifizierende Bachelor noch nicht vollständig abgeschlossen sein. Bei einem sechssemestrigen Bachelorstudiengang muss bei der Bewerbung ein Transcript of Records mit Modulen im Umfang von mindestens 115 Credits vorgelegt werden.

Sprachnachweis

Die Unterrichtssprache des Studiengangs ist Deutsch. Daher müssen bei der Bewerbung ausreichende Deutschkenntnisse nachgewiesen werden. Bitte informieren Sie sich, ob Sie einen Sprachnachweis benötigen und welche Deutschnachweise akzeptiert werden.

Vorprüfungsdokumentation (VPD)

Für Bewerbungen für einen Studienstart ab Wintersemester 2025/26 müssen alle Bewerberinnen und Bewerber mit einer Masterzugangsberechtigung, die nicht an einer deutschen Hochschule erworben wurde, eine Vorprüfungsdokumentation (VPD) beantragen. Das betrifft also auch Masterzugangsberechtigungen, die in EU-/EWR-Staaten erworben wurden. Die VPD muss zuerst bei uni-assist beantragt werden, bevor sie dann mit der Bewerbung bei der TUM hochgeladen wird.

Bewerbungszeitraum und Studienbeginn

Der Bewerbungszeitraum ist vom 01. April bis 31. Mai eines jeden Jahres für das anschließende Wintersemester. Internationalen Studierenden empfehlen wir dringend, sich so früh wie möglich zu bewerben. Der Beginn des Studiums ist nur zum Wintersemester möglich. Hier geht es zur Übersicht der Semestertermine.
 

Semesterbeiträge und Studiengebühren an der TUM

Alle Studierenden müssen einen Semesterbeitrag für das Studierendenwerk entrichten.

Online-Bewerbung

Die Bewerbung ist nur über unser Online-Bewerbungsportal möglich, für das ein Bewerberkonto eingerichtet werden muss. 
Anleitung für die Online-Bewerbung 
Alle Dokumente müssen bis zum Ende der Bewerbungsfrist im TUMonline-Portal hochgeladen sein! Per E-Mail eingereichte Dokumente können nicht bearbeitet werden.

Eignungsverfahren

Im Rahmen des Eignungsverfahrens prüft die Eignungskommission, ob Sie die entsprechenden Kompetenzen und Fähigkeiten für den Studiengang mitbringen.

In der ersten Stufe des Eignungsverfahrens wird Ihre fachliche Qualifikation geprüft. Liegt diese vor, wird in der sogenannten Curricular-Analyse die Module Ihres Bachelorabschlusses mit den entsprechenden Modulen des B.Sc. Lebensmittelchemie der TUM verglichen. Für die fachlichen Kompetenzen werden maximal 30 Punkte vergeben. 20 Punkte können über die Note der relevanten Module erreicht werden, 10 über das Begründungsschreiben. 

In der Curricular-Analyse werden folgende Bereiche berücksichtigt:

• Chemie (beinhaltet organische, anorganische, analytische, physikalische und Biochemie)
• Mathematik
• Mikrobiologie
• Physik
• Biologie
• Chemie und Analytik von Lebensmitteln und Futtermitteln, sowie Warenkunde und Technologie der Lebensmittel und Futtermittel
• Praktika 
  - im Bereich anorganische und analytischer Chemie
  - organischer Chemie
  - physikalischer Chemie
  - Physik
  - Botanik und Mikroskopie
  - Lebensmittelchemie
  - Mikrobiologie
  - Biochemie

Dafür tragen Sie bitte Ihre im Bachelorstudium absolvierten Module im Curricular-Analyse-Portal ein und generieren davon ein PDF, welches Sie anschließend in Ihren Bewerbungsaccount in TUMonline hochladen. Den Link zum Curricular-Analyse-Portal und die dafür benötigte Antragsnummer (1-00xxxxxx) finden Sie ebenfalls in Ihrem TUMonline-Account. Eine ausführliche Anleitung zum Ausfüllen der Curricular-Analyse erhalten Sie dann im Curricular-Analyse-Portal. 
Die Gesamtbewertung der ersten Stufe ergibt sich aus der Summe der errechneten Punktzahl der Curricular-Analyse: 

• Wer mindestens 15 Punkte erreicht hat, hat das Eignungsverfahren bestanden und wird für den Studiengang zugelassen.
• Wer weniger als 5 Punkte erreicht hat, hat das Eignungsverfahren nicht bestanden und kann nicht zugelassen werden.

In die zweite Stufe des Eignungsverfahren kommen die Bewerberinnen bzw. Bewerber, die in der ersten Stufe zwischen 6 und 14 Punkten erhalten haben. Dafür werden Sie zu einem Eignungsgespräch eingeladen, das mindestens 20 und maximal 30 Minuten dauert und entweder in Präsenz oder via Zoom stattfindet. Der Termin für das Gespräch wird Ihnen mindestens eine Woche im Voraus per E-Mail mitgeteilt. 
Das gesamte Bewerbungsverfahren wird detailliert in Anlage 2 der Fachprüfungs- und Studienordnung des Studiengangs beschrieben.
 

Immatrikulation

Nach der Zulassung zum Studium muss der Studienplatz im Bewerberkonto akzeptiert werden, der Antrag auf Einschreibung unterzeichnet und mit den noch fehlenden Dokumenten für die Einschreibung hochgeladen werden sowie die Semestergebühren bezahlt werden. Alle relevanten Informationen werden im TUMonline-Bewerberkonto angezeigt.
Details zum Immatrikulationsverfahren
Dokumentenglossar

Fragen

Bei Fragen zum Bewerbungsprozess wenden Sie sich gerne an die Studienberatung (siehe Ende dieser Seite).

• Studienplan
  • Studienplan 20221
    Der Studienplan gibt dir eine Übersicht und Empfehlung welche Module in welchem Semester gemäß der Fachprüfungs- und Studienordnung (FPSO) zu belegen sind.
• Stundenplan (TUM Kennung zum Login erforderlich):
  Dieser Stundenplan soll dir einen Überblick über die geplanten Pflicht- und Wahlpflichtmodule eines Semesters bieten. Er dient lediglich der Orientierung und wird im Verlauf des Semesters nicht aktualisiert!
  
  Über TUMonline kannst du dir einen semesterweisen Stundenplan gemäß FPSO erstellen lassen.
  
  Du kannst dir aber auch einen individuellen Stundenplan zusammenstellen, der neben Terminen der gewählten Lehrveranstaltungen auch persönliche Termine enthalten kann.
  
  Erste Schritte mit TUMonline

• Allgemeine Prüfungs- und Studienordnung der TUM (APSO)
• Fachprüfungs- und Studienordnungen (FPSO)
  • Fachprüfungs- und Studienordnung 20221 (ab Studienbeginn WS 22/23)
     

• Prüfungstermine & -anmeldung über TUMonline
  In TUMonline meldest du dich zu deinen studienbegleitenden Modulprüfungen an.

  Wichtig: bei den meisten Prüfungen kannst du nur teilnehmen, wenn du dich innerhalb des Anmeldezeitraums selbst aktiv über TUMonline angemeldet hast. Der An- und Abmeldezeitraum wird Dir beim Prüfungstermin angezeigt.

• Weitere Prüfungsangelegenheiten
  • Die Wissenschaftliche Projektplanung (WPP) ist eine Pflichtprüfung für Masterstudierende der Lebensmittelchemie und wird mit 3 Credits bewertet. Es handelt sich dabei um ein eigenständiges Modul, welches vor Beginn der Masterarbeit erfolgreich abgelegt werden muss. Die Prüfungsdauer beträgt 50 Minuten. Die Studierenden haben 25 Minuten Zeit, das Thema und den Projektplan der Masterarbeit vorzustellen. Daran schließt sich eine Disputation an, die sich ausgehend vom Thema der Masterarbeit auf den Studienschwerpunkt und angrenzende Wissensgebiete erstreckt. Die Prüfung wird vom Themensteller der Master’s Thesis und einem weiteren Hochschullehrer der TUM aus einer anderen Arbeitsgruppe durchgeführt.
  • Studienfortschrittskontrolle
  • Prüfungen
  • Anerkennungen
  • Abschlussarbeiten
     
• Prüfungsausschuss
  Der Prüfungsausschuss ist ein Gremium aus Hochschullehrer*innen und Lehrenden des Studienganges. Der/die Vorsitzende des Prüfungsausschusses deines Studienganges ist Prof. Dr. rer. nat. habil. Michael Rychlik. Anträge an den Prüfungsausschuss nimmt der/die Schriftführer*in entgegen und legt sie dem Prüfungsausschuss zur Entscheidung vor. Du erreichst den/die Schriftführer*in über die E-Mail-Adresse examination.co(at)ls.tum.de.

Forschungspraktikum

Ein Vorpraktikum vor Studienbeginn ist für die Zulassung nicht erforderlich.

Das Forschungspraktikum ist ein Pflichtmodul im Masterstudiengang Lebensmittelchemie, welches in der Regel ab dem 3. Fachsemester begonnen werden kann. Der Umfang des Praktikums beträgt 15 Semesterwochenstunden. Das Forschungspraktikum kann entweder semesterbegleitend oder als Block durchgeführt werden. Eine inhaltliche Verknüpfung mit dem Thema der Masterarbeit ist möglich, aber nicht zwingend. Die Beurteilung des Forschungspraktikums erfolgt auf der Basis der praktischen Arbeiten (80 %) und des Forschungsberichts (20 %). Teil des Berichts ist eine fünfminütige Posterpräsentation über die Ergebnisse der Arbeit.

Forschungspraktika können von prüfungsberechtigten wissenschaftlichen Mitarbeitern des Lehrstuhls für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, des Lehrstuhls für Analytische Lebensmittelchemie und der Professur für Funktionelle Phytometabolomik, sowie des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TUM und des Bayerischen Zentrums für Biomolekulare Massenspektrometrie (BayBioMS) ausgegeben werden.

Falls das Forschungspraktikum an anderen Lehrstühlen oder Einrichtungen der TUM, an anderen Universitäten im In- und Ausland, sowie bei Firmen („extern“) absolviert werden soll, so ist die Zustimmung des Prüfungsausschusses im Vorfeld zwingend erforderlich. Bitte wenden Sie sich bei diesen Fragestellungen an die Fachstudienberatung. Hinweis: Externe Arbeiten erfordern zwingend einen fachkundigen Prüfer der TUM, dessen Bereitschaft zur Betreuung des externen Praktikums durch die Studierenden im Vorfeld zu klären ist.
 

Mehr Informationen zu

• Praktika
• Exkursionen