Lebensmitteltechnologie

Im Master Lebensmitteltechnologie vertiefst du deine natur- und ingenieurwissenschaftlichen Grundlagen und baust analytisch-methodische Kompetenzen aus deinem Bachelorstudium weiter aus. Du beschäftigst dich mit ingenieurwissenschaftlichen, verfahrenstechnischen und technologischen Prozessen der Lebensmittelproduktion sowie mit den Anforderungen und Qualitätskriterien moderner Nahrungsmittel.

Du lernst, umweltschonende und industrielle Herstellungsprozesse zu konzipieren, Produktionsanlagen zu planen, Produkteigenschaften unter analytischen und sensorischen Aspekten zu kontrollieren und innovative Produkte zu entwickeln. Außerdem erforschst du neue Strategien zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Neben den Schwerpunkten Verfahrenstechnik, Prozessautomation und Lebensmitteltechnologie findest du ein breites Angebot an Wahlmodulen, mit denen du dich individuell spezialisieren kannst. Dein Wissen bringst du schließlich in deine Masterarbeit ein – auf Wunsch auch in englischer Sprache.

Mit dem Master Lebensmitteltechnologie stehen dir exzellente Karrierewege offen. Du findest spannende Jobs in der Lebensmittelindustrie, der Getränkebranche, der chemischen und pharmazeutischen Industrie sowie im Anlagenbau. Typische Tätigkeitsfelder sind:

• Entwicklung innovativer und nachhaltiger Produkte
• Planung und Projektierung von Produktionsanlagen
• Organisation und Optimierung von Produktionsabläufen
• Qualitätssicherung und Prozesskontrolle
• Leitungsfunktionen in Lebensmittelbetrieben
• Forschung und Entwicklung in Industrie oder Hochschule
• Einkauf und Bewertung von Rohstoffen
• Logistik und Lagerverwaltung

Und wenn du deine wissenschaftliche Laufbahn fortsetzen möchtest, bietet sich eine Promotion als nächster Schritt an.

Der Master Lebensmitteltechnologie kombiniert Ingenieur- und Naturwissenschaften und bereitet dich auf die Entwicklung innovativer Nahrungsmittel vor. Zu den Pflichtmodulen gehören Automatisierungs- und Regelungstechnik, Verfahrenstechnik sowie Wissenschaftliches Rechnen. In der naturwissenschaftlichen Vertiefung beschäftigst du dich mit Lebensmittelverfahrenstechnik und weiterführenden Themen der Lebensmitteltechnologie.

Von den 120 Credits kannst du 50 individuell durch Wahlmodule gestalten – ob Vorlesungen, Laborpraktika oder Industrie- und Forschungspraktika. Du hast die Möglichkeit, ein Auslandssemester zu absolvieren und deine wissenschaftliche Laufbahn mit einer Forschungsarbeit zu vertiefen. Zum Abschluss erstellst du deine Masterarbeit zu einem selbstgewählten Thema – auf Wunsch auch in englischer Sprache.

Nach deinem Abschluss bist du Experte oder Expertin für die gesamte Lebensmittelproduktion. Du verstehst die biologisch-chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln und die verfahrenstechnischen Anforderungen der Herstellung. Du kannst:

• Produktionsprozesse planen und optimieren
• Neue Anlagen und Verfahren entwickeln
• Lebensmittel durch Fermentation herstellen
• Verpackungslösungen entwerfen
• Innovative Produkte kreieren
• Qualitätssicherung gewährleisten
• Lebensmittel mikrobiologisch, chemisch-technisch und sensorisch analysieren

Damit bist du bestens vorbereitet für verantwortungsvolle Aufgaben in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Eine allgemeine Übersicht erhältst du auf der TUM-Website zum Bewerbungsprozess. In den nachfolgenden Abschnitten sind die studiengangsspezifischen Informationen zusammengestellt.

Bewerbungsvoraussetzungen und Zulassungsvoraussetzungen

Qualifizierender Abschluss
Voraussetzung für die Bewerbung ist ein mindestens sechssemestriger qualifizierender Bachelorabschluss oder ein mindestens gleichwertiger Abschluss. Dieser kann von einer in- oder ausländischen Hochschule sein und muss im Bereich Lebensmitteltechnologie, Pharmazeutische Bioprozesstechnik, Brauwesen und Getränketechnologie oder in einem vergleichbaren Studiengang liegen.

Mindestcredits
Zum Bewerbungszeitpunkt muss der qualifizierende Bachelor noch nicht vollständig abgeschlossen sein. Bei einem sechssemestrigen Bachelorstudiengang muss bei der Bewerbung ein Transcript of Records mit Modulen im Umfang von mindestens 120 Credits vorgelegt werden. Bei einem siebensemestrigen Bachelorstudiengang werden Module im Umfang von mindestens 150 Credits und bei einem achtsemestrigen Bachelorstudiengang Module im Umfang von mindestens 180 Credits benötigt.

Sprachnachweis

Die Unterrichtssprache des Studiengangs ist Deutsch. Daher musst du bei der Bewerbung ausreichende Deutschkenntnisse nachweisen. Bitte informiere dich, ob du einen Sprachnachweis brauchst und welche Deutschnachweise akzeptiert werden.

 

Vorprüfungsdokumentation (VPD)

Für Bewerbungen für einen Studienstart ab Wintersemester 2025/26 müssen alle Bewerberinnen und Bewerber mit einer Masterzugangsberechtigung, die nicht an einer deutschen Hochschule erworben wurde, eine Vorprüfungsdokumentation (VPD) beantragen. Das betrifft also auch Masterzugangsberechtigungen, die in EU-/EWR-Staaten erworben wurden. Die VPD muss zuerst bei uni-assist beantragt werden, bevor sie dann mit der Bewerbung bei der TUM hochgeladen wird.

Bewerbungszeitraum und Studienbeginn

Der Bewerbungszeitraum ist vom 01. April bis 31. Mai eines jeden Jahres für das anschließende Wintersemester. Internationalen Studierenden empfehlen wir dringend, sich so früh wie möglich zu bewerben. Der Beginn des Studiums ist nur zum Wintersemester möglich. Die Semestertermine findest du auf der TUM-Website.

Semesterbeiträge und Studiengebühren an der TUM

Alle Studierenden zahlen einen Semesterbeitrag für das Studierendenwerk.

Online-Bewerbung

Die Bewerbung ist nur online über unser Bewerbungsportal in TUMonline möglich. Dort richtest du dir einen Bewerbungsaccount ein. Bitte lade alle geforderten Dokumente bis zum Ende des Bewerbungszeitraumes in deinen Bewerbungsaccount hoch.
Anleitung für die Online-Bewerbung

Eignungsverfahren

Im Rahmen des Eignungsverfahrens prüft die Eignungskommission, ob du die entsprechenden Kompetenzen und Fähigkeiten für den Studiengang mitbringst.

In der ersten Stufe des Eignungsverfahrens wird deine fachliche Qualifikation geprüft. In der sogenannten Curricular-Analyse werden dafür die Module deines Bachelorabschlusses mit den entsprechenden Modulen des B.Sc. Lebensmitteltechnologie der TUM verglichen. Für die fachlichen Kompetenzen werden maximal 30 Punkte vergeben. Weitere 30 Punkte können über die Note der relevanten Module erreicht werden. In der Curricular-Analyse werden folgende Bereiche berücksichtigt:

• Chemie (beinhaltet organische, anorganische und Biochemie)
• Mathematik inkl. Statistik
• Mikrobiologie
• Physik
• Hygienic Design und Hygienic Processing
• Strömungsmechanik
• Technische Mechanik
• Thermodynamik
• Lebensmittelanalytik
• Lebensmittelchemie
• Lebensmittelmikrobiologie

Dafür trägst du bitte deine im Bachelorstudium absolvierten Module im Curricular-Analyse-Portal ein und generierst davon ein PDF, welches du anschließend in deinen Bewerbungsaccount in TUMonline hochlädst. Den Link zum Curricular-Analyse-Portal und die dafür benötigte Antragsnummer (1-00xxxxxx) findest du ebenfalls in deinem TUMonline-Account. Eine ausführliche Anleitung zum Ausfüllen der Curricular-Analyse erhältst du dann im Curricular-Analyse-Portal.
Die Gesamtbewertung der ersten Stufe ergibt sich aus der Summe der errechneten Punktzahl der Curricular-Analyse: 

• Wer mindestens 35 Punkte erreicht hat, hat das Eignungsverfahren bestanden und wird für den Studiengang zugelassen.
• Wer weniger als 25 Punkte erreicht hat, hat das Eignungsverfahren nicht bestanden und kann nicht zugelassen werden.

In die zweite Stufe des Eignungsverfahren kommen die Bewerberinnen bzw. Bewerber, die in der ersten Stufe zwischen 25 und 34 Punkten erhalten haben. Dafür lädt die Eignungskommission zu einem Eignungsgespräch ein, das 30 Minuten dauert und online stattfindet. Der Termin für das Gespräch wird mindestens eine Woche im Voraus per E-Mail mitgeteilt. Das gesamte Bewerbungsverfahren wird detailliert in Anlage 2 der Fachprüfungs- und Studienordnung des Studiengangs beschrieben (weiter unten auf dieser Website im Menü „Prüfungsangelegenheiten“).

Immatrikulation

Sobald du für diesen Studiengang einen Zulassungsbescheid bekommen hast, musst du deinen Studienplatz in deinem Bewerbungsaccount noch annehmen. Anschließend lädst du die noch fehlenden Unterlagen für die Immatrikulation hoch und bezahlst die Semestergebühren. Alle relevanten Informationen dazu werden dir im TUMonline-Account angezeigt. Außerdem kannst du Details zum Immatrikulationsverfahren nachlesen.

Fragen

Bei Fragen zum Bewerbungsprozess kannst du dich an die Studienberatung wenden (s. Ende dieser Website).

• Studienplan
  • Studienplan 20221
  • Studienplan 20191 – M.Sc. Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel (auslaufend)
    Der Studienplan gibt dir eine Übersicht und Empfehlung welche Module in welchem Semester gemäß der Fachprüfungs- und Studienordnung (FPSO) zu belegen sind.
     
• Stundenplan (TUM Kennung zum Login erforderlich):
  Dieser Stundenplan soll dir einen Überblick über die geplanten Pflicht- und Wahlpflichtmodule eines Semesters bieten. Er dient lediglich der Orientierung und wird im Verlauf des Semesters nicht aktualisiert!
  
  Über TUMonline kannst du dir einen semesterweisen Stundenplan gemäß FPSO erstellen lassen.
  
  Du kannst dir aber auch einen individuellen Stundenplan zusammenstellen, der neben Terminen der gewählten Lehrveranstaltungen auch persönliche Termine enthalten kann.
  
  Erste Schritte mit TUMonline

• Allgemeine Prüfungs- und Studienordnung der TUM (APSO)
• Fachprüfungs- und Studienordnungen (FPSO)
  • Fachprüfungs- und Studienordnung 20221 (ab Studienbeginn WS 22/23)
  • Fachprüfungs- und Studienordnung 20191 (ab Studienbeginn WS 19/20)
     

• Prüfungstermine & -anmeldung über TUMonline

  Wichtig: Bei den meisten Prüfungen kannst du nur teilnehmen, wenn du dich innerhalb des Anmeldezeitraums selbst aktiv über TUMonline angemeldet hast. Der An- und Abmeldezeitraum wird dir beim Prüfungstermin angezeigt.

• Weitere Prüfungsangelegenheiten
  • Studienfortschrittskontrolle
  • Prüfungen
  • Anerkennungen
  • Abschlussarbeiten
     
• Prüfungsausschuss
  Der Prüfungsausschuss ist ein Gremium aus Hochschullehrer*innen und Lehrenden des Studienganges. Der/die Vorsitzende des Prüfungsausschusses deines Studienganges ist Prof. Dr. Ing. Heiko Briesen. Anträge an den Prüfungsausschuss nimmt der/die Schriftführer*in entgegen und legt sie dem Prüfungsausschuss zur Entscheidung vor. Du erreichst den/die Schriftführer*in über die E-Mail-Adresse examination.co(at)ls.tum.de.

Praktikum

Hier findest du detaillierte Informationen zu Praktika entsprechend deiner für dich gültigen Fachprüfungs- und Studienordnung (FPSO):
Studienbeginn ab Wintersemester 22/23 (FPSO 20221)

Die Vorlage für den Praktikumsbericht, der ab Studienbeginn Wintersemester 22/23 notwendig ist, findest du hier:
Vorlage Praktikumsbericht
 

Exkursionen

Im Master sind Exkursionstage freiwillig. Möchtest du Exkursionen in dein Studium einbringen, beachte bitte folgende Informationen:
Leitfaden Exkursionstage (gültig ab Wintersemester 24/25)
 

Mehr Informationen zu

• Praktika
• Exkursionen